Скачать файл: Технология продукции общественного питания учебник ратушный онлайн

Максимальная скорость Максимальная скорость
Время скачивания
~ 2 мин.
~ 3 мин.
Поддержка ускорителей
Мгновенная загрузка
Нет рекламы
Поддержка докачки
Много потоков

Другие файлы по теме технология продукции общественного питания учебник ратушный онлайн

Технология продукции общественного питания

Перед реализацией охлажденную пищу дегустируют, после чего вновь подвергают тепловой обработке (кипячению, прожариванию в жарочном шкафу, прогреванию в микроволновых печах. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке /. Холодные сладкие блюда составляют наиболее обширную группу, к ним относятся: свежие плоды, ягоды, бахчевые натуральные или с добавками (сахарная пудра, сливки. Высокая скорость охлаждения позволяет быстро преодолевать температурный интервал, наиболее благоприятный для роста микроорганизмов, а также снизить отрицательное влияние высоких температур на качество готовой пищи. Зал А имеет только вход, зал Б только выход для посетителей. Предприятия общественного питания, кроме того, могут вырабатывать мясные полуфабрикаты и ответы на тест по рассказу распутина уроки французского 8 класс другого ассортимента, например грудинку телячью фаршированную, полуфабрикаты для национальных блюд. Технологические процессы описаны в тесной увязке с физико-химическими изменениями основных пищевых веществ в результате их кулинарной обработки. Двери кузова должны плотно закрываться и быть обеспечены замками для предупреждения случайного открывания во время движения. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке: Помощь по использованию электронной библиотеки книг: Как скачать книги с m, m,. Выработка мелкокусковых полуфабрикатов из телятины стандартом не предусмотрена. Предметом дисциплины являются: технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания;физико-химическиеи биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке; требования к качеству кулинарной продукции; способы управления технологическими процессами. Этими нормативами следует пользоваться при составлении рецептур на новую продукцию общественного питания и для других производственных целей. Водитель автотранспортного средства может по совместительству выполнять обязанности экспедитора и рабочего по перемещению грузов. На стадии механической и гидромеханической обработки сырье распаковывают, размораживают, сортируют, калибруют, 14 15 моют, разделяют не съедобные и малоценные в пищевом отношении части (очистка картофеля, овощей, плодов и грибов от кожуры и семян, отделение костей от мяса. Порционированное мороженое хранению не подлежит. Выбор варианта той или иной рецептуры зависит от конкретных условий работы предприятия общественного питания. Тара и упаковка поступающих пищевых продуктов должна быть целой, неповрежденной и незагрязненной. кофейные напитки на основе цикория; какао с молоком; шоколад; сбитень медовый; горячие слабоалкогольные напитки (грог, пунш, глинтвейн.). Д.) с последующей дегустацией.

Том 1, ратушный,.С

В состав склада входят охлаждаемые и неохлаждаемые помещения (кладовые). Информация, посетители, находящиеся в группе, гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. Так, порционные куски мяса подвергают рыхлению на специальных машинах или вручную; мясо для психология межэтнического конфликта презентация шашлыков выдерживают несколько часов в холодильнике с добавлением лимонного сока (или сухого виноградного вина дрожжевое тесто для пирожков получают путем спиртового и молочнокислого брожения, благодаря чему готовые изделия получаются пористыми с характерным. Книга о вкусной и здоровой пище. Задачи курса: *обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции; *выпуск кулинарной продукции, сбалансированной по основным факторам питания (аминокислотному, жировому, ми- неральному, витаминному составам. Склад сухих продуктов оборудуют подтоварниками, стеллажами, столом и весами средней грузоподъемности. Ко второй группе сырья относятся: мука, крахмал, крупы, макаронные изделия, бобовые, сахар, пищевые жиры, молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, рыбопродукты, яйца и яичные товары, сельскохозяйственная птица, субпродукты, овощные, мясные, рыбные и комбинированные полуфабрикаты, специи, приправы. В чем заключаются требования к оборудованию продовольственного склада предприятия общественного питания? Масса одной порции холодной закуски составляет обычно. Предназначенным исключительно для перевозки пищевых продуктов. Их изготовляют из нержавеющей стали, сплава на основе алюминия или из пластмассы. Цель дисциплины приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Полуфабрикаты, вырабатываемые в заготовочных цехах этих предприятий, поступают в горячий и кулинарный цехи для тепловой обработки и выпуска готовой продукции, а также могут передаваться сочинение в форме сравнительной характеристики мои друзья в розничную торговую сеть для реализации населению. Продолжительность транспортирования пищевых продуктов в изотермических кузовах не должна превышать 2 ч, включая погрузочно-разгрузочные работы. Ассортимент овощных холодных закусок включает овощи фаршированные (помидоры, баклажаны. Калибровка предназначена для отделения одинаковых по размеру экземпляров, например для фарширования, обеспечения равномерной тепловой обработки.

Технология продукции общественного питания », учебник

Из цыплят тушку, подготовленную к тепловой кулинарной обработке, а также наборы для студня, рагу, супа. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала. В процессе холодильного хранения мясное, рыбное сырье и полуфабрикаты должны быть под наблюдением. При разделке судака в виде порционных кусков с кожей без костей отходы и потери достигают. Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Загрузочную площадку оборудуют товарными весами. Мякоть шеи, пашина и зачистки образуют так называемое котлетное мясо. 18 19 Для хранения готовой пищи применяют специализированное технологическое оборудование. Какие цели преследует тепловая кулинарная обработка продуктов? Складские помещения оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией, искусственным освещением, плотно закрывающимися дверями, а холодильные камеры, кроме того, влагоустойчивой теплоизоляцией по всему объему. Эти полуфабрикаты изготовляют из всех видов рыб, за исключением осетровых, лососевых и других ценных пород. Охлажденная птица в тушках может храниться при температуре С не более сут. В настоящее время в мировой практике в залах предприятий общественного питания уже нет раздаточных линий, вдоль которых посетители стоят в затылок друг другу, чтобы получить обед или выбрать отдельные блюда по своему вкусу. Холодные закуски хранят в охлаждаемых прилавках и шкафах-витринах, супы на воздушных мармитах, горячие напитки в термостатах, прочие горячие блюда, гарниры и соусы на водяных и воздушных мармитах. Пищу, оставшуюся не реализованной, в исключительных случаях быстро презентация на тему урока вектора охлаждают и хранят при температуре.4 С не более. В первом разделе изложены общая характеристика технологического процесса, классификация продукции, принципы построения рецептур, основные критерии качества и контроль качества продукции; во втором физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке, их влияние на пищевую ценность и безопасность продукции (изменения белков и низкомолекулярных азотистых веществ. Указанная нормативная документация предназначена для предприятий общественного питания всех типов, классов и форм собственности. Продовольственное сырье и пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные биологические системы, претерпевающие необратимые изменения на разных стадиях технологического процесса производства продукции на предприятиях общественного питания. Название : Технология продукции общественного питания.